Sekundäre Pflanzenstoffe – potentielle Superhelden, oder einfache Pflanzeninhaltsstoffe?
In Gemüse, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und fermentierten Lebensmitteln sind die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe enthalten. Als Abwehrstoffe gegenüber Fressfeinden oder mikrobiellen Angriffen schützen sie die Pflanzenwelt. Sie geben den Pflanzen ihre Farbe und sind Wachstumsregulatoren. Als Aroma-, Duft- und Farbstoffe locken sie die Tierwelt an, welche dann die Samen und Pollen der Pflanzen verteilen und somit für die Fortpflanzung sorgen.
Es sind über 100.000 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe bekannt, wobei bis zu 10.000 davon eine Rolle im menschlichen Organismus spielen. Offiziell werden sie nicht zu den essentiellen, sprich den lebensnotwendigen, Nährstoffen gezählt. Jedoch empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung eine ausreichende Zufuhr von sekundären Pflanzenstoffen über die Aufnahme von Obst und Gemüse.
Der Großteil der sekundären Pflanzenstoffe befindet sich in der Schale der Frucht und in den äußeren Blättern der Pflanzen.
Die Bezeichnung „sekundär“ ist keine Herabstufung ihrer Qualität. Es ist lediglich eine Trennung von den „primären“ Pflanzenstoffen in der Zelle, den Fetten, den Kohlenhydraten und den Eiweißen. Sekundäre Pflanzenstoff nehmen an verschiedenen Stoffwechselprozessen Einfluss, liefern jedoch keine Energie.
Die einzelnen Sekundären Pflanzenstoffe werden in folgende Gruppen unterteil:
Die Phytinsäure und der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll, zählen ebenfalls zu den Sekundären Pflanzenstoffen, bilden jedoch keine eigenständige Gruppe oder lassen sich in keine der aufgezählten Kategorien einteilen.
Die Gruppe der Polyphenole besteht aus den beiden Untergruppen Phenolsäuren und Flavonoide. Die Phenolsäuren geben dem Kaffe, den Nüssen und weiteren Produkten den typisch herben, bitteren Geschmack.
Äpfel, Zwiebeln und Beeren erhalten ihre rote, gelbe, blaue und violette Farbe durch die Flavonoide. Einige dieser Flavonoide liegen als Polymere vor und werden in dieser Form als Proanthocyanidine bezeichnet. Polymere sind Ketten oder verzweigte Moleküle, die aus mehreren großen und identischen Bausteinen bestehen.
Die Carotinoide werden in eine sauerstofffreie und eine sauerstoffhaltige Variante unterteilt. Zu den sauerhaltigen Carotinoiden zählen die Xantophylle, wie Lutein und Zeaxanthin. Diese sind überwiegend in grünblättrigen Gemüse zu finden. Das Lycopin ist ein Beispiel für die sauerstofffreie Variante und gibt dem Obst und Gemüse seine typische orange, rote Farbe. Der Großteil der Carotinoide ist als Vorstufe von Vitamin A bekannt und wird als Provitamin A bezeichnet. Ein Beispiel ist das β-Carotin.
Glucosinolate verleihen Lebensmitteln wie dem Rettich sein scharf schmeckendes Aroma. Isoflavone, Lignane und Coumestane sind Phytoöstrogene. Stoffe dieser Klasse ähneln, dem weiblichen Hormon Östrogen. Sulfide sind schwefelhaltige Verbindungen, die im Knoblauch und in der Zwiebel zu finden sind. Der wichtigste Vertreter ist das Allicin. Monoterpene sind in Orangen und Zitronen zu finden. Sie sind Bestandteile von ätherischen Ölen. In der Lebensmittelindustrie werden die Monoterpene häufig wegen ihrer Funktion als Aromastoffe eingesetzt.
Einigen sekundären Pflanzenstoffen wird eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt. Es gibt erste Nachweise für eine antikanzerogene Wirkung, das bedeutet, das Risiko für eine Krebserkrankung wird vermindert. Auch antioxidative, entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften werden genauer untersucht. Sie wirken sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus, schützen vor Infektionen durch Bakterien und Viren, stärken das Immun- und Herz-Kreislaufsystem und senken den Cholesterinspiegel. Es gibt viele abgeschlossene und laufende Studien zu dem Wirkungsgrad einzelner sekundärer Pflanzenstoffe. Jedoch sind die Auswirkungen auf den menschlichen Körper verschiedener sekundärer Pflanzenstoffe noch nicht vollkommen geklärt.
In kontrollierten Studien konnte durch eine erhöhte Zufuhr an Flavonoiden aus täglich 10 Tassen „Grünen Tee“ die Neuerkrankungsrate für Darm-, Leber und Magenkrebs dokumentiert werden. Einige Studien zeigen, dass durch einen erhöhten Lycopinspiegel im Blut das Risiko an bestimmten Krebsarten zu erkranken, vermindert ist – dazu zählen Lungen-, Brust-, Prostata- und Magenkrebs.
Es gibt bereits erste Ansätze, Lycopin wegen seiner möglichen Antitumorwirkung als unterstützende Therapie neben der standardiesierten Krebsbehandlung wie Bestrahlung und Chemotherapie anzuwenden. Das Lycopin schützt als Antioxidans die Zellen und deren DNA vor Schäden durch reaktive Sauerstoffspezies. Durch seine Fähigkeit die Kommunikation der Zellen untereinander zu stimulieren, können gesunde Zellen das Wachstum von veränderten Zellen kontrollieren.
Des Weiteren gibt es Studien zu Lignanen in Verbindung mit Dickdarm- und Brustkrebs, sowie in Zusammenhang mit Isoflavonen zu Lungen-, Prostata- und Gebärmutterschleimhautkrebs. Wegen ihrer Wechselwirkung mit dem Hormonstoffwechsel sollen Glucosinolate die Entstehung hormonabhängiger Tumore negativ beeinflussen.
Von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) wurde bereits offiziell bestätigt, dass mindestens 0,8g Phytosterine/ Phytostanole pro Tag zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitragen.
Diese Phytosterole konkurrieren mit dem tierischen Cholesterin um den Transport. Dadurch wird die Aufnahme von Cholesterin gesenkt. Phytosterine kommen eher in fettreichen Pflanzenteilen, wie Sonnenblumenkernen, vor. In der Lebensmittelindustrie sind sie in einigen Margarinesorten enthalten.
Um den positiven Nutzen aus den sekundären Pflanzenstoffen zu nutzen, wird empfohlen mindestens fünf Portionen an Obst und Gemüse über den Tag verteilt zu sich zu nehmen. Des Weiteren ist Vorsicht bei der Verarbeitung geboten, da gewisse Verarbeitungsschritte, wie Hitze und zu langes Garen zu hohen Verlusten führen kann. Sollten Sie nicht an die Empfehlung herankommen, kann eine Supplementation in Form von Nahrungsergänzungsmitteln sinnvoll sein.
Es gibt im Körper unterschiedliche Arten von Gelenken wobei auch in echte und unechte Gelenke unterteilt wird.
Fettreiche Fische, wie Lachs und Makrele, sind reich an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Laut einer Studie der Havard Medical School an über 30.000 Frauen, weisen diejenigen, die wöchentlich Fisch auf dem Speiseplan stehen haben, ein geringeres Risiko auf an Altersbedingter Makuladegeneration zu erkranken. Laut den Health Claims, einer Verordnung zu den erlaubten nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben, tragen allein schon 250mg Docosahexaensäure (DHA) täglich zur Erhaltung der normalen Sehkraft bei.
